Mexican fiesta kjúklingasalat

Salatið:

salatblöð eða salatblanda, (magn eftir smekk)

1-2 dós svartar baunir

1 dós maísbaunir

3 stórir tómatar, skornir í bita

1 rauð paprika, skorin í litla bita

1 gul paprika, skorin í litla bita

¼ - ½ rauðlaukur, skorinn í strimla

Stór lúka af fersku koriander, klippt niður

6 kjúklingabringur maríneraðar og steiktar

Hnetusmjörs-koriandersósa, sjá uppskrift neðar.

Marinering á kjúklingabringur:

1/2 bolli tequila (má sleppa)

¾ bolli lime safi (þarf ekki að vera ferskur en er betra, ca. 5 lime)

½ bolli appelsínusafi (ferskur út 2 appelsínum, annars úr fernu)

1 msk chili duft

1 stk jalapeno skorinn niður (fræin fjarlægð)

5 hvítlauksrif skorin

2 tsk salt

mulinn svartur pipar

Marínera í 4-6 klst (eða yfir nótt)

Kjúklingur skorinn í bita og steiktur á pönnu með smá af marineringunni – látinn aðeins kólna vellt aðeins uppúr hnetusmjörs – kóriandersósunni og sett yfir salatið  

Hnetusmjörs-kóríandersósa:   3 faldaði hana því hún er svooooo góð

3 msk hnetusmjör

1/4 bolli vatn

4 hvítlauksrif

2 msk hrísgrjónaedik

1 msk hunang

1 msk sojasósa

5 cm nokkuð stór rifin engiferrót 

fullt af fersku kóríander saxað

2 tsk sítrónusafi

Salt og pipar eftir smekk
 

Blanda öllu saman í matvinnsluvél. Geymist í kæli í 2-3 vikur.

Framsetning:

Salatið sett í skál, sósunni hellt yfir eða borin fram sér, kjúklingabringurnar skornar í strimla og settar efst. Gott að bera fram með nachos, guacamole og salsa.