Víetnamskar vefjur

Einu sinni var ég beðin um að koma með uppskrift í Morgunblaðið og þá töfraði ég fram þennan rétt.  Morgunblaðið var að ,,fiska,, eftir ýsuuppskriftum.  Mig langaði að prófa eitthvað nýtt og framandi með þennan annars ágæta fisk og þetta varð útkoman - og hún er alveg svakaleg. Upphaflega uppskriftin var með nautakjöti og kjúkling.  Það fer nú bara eftir efni og aðstæðum hvort passar betur.  En mér finnst nautakjötið betra.  Svo er ýsa ekki fyrsta val mitt sem fiskur í þennan rétt - en ég þurfti að nota ýsu í Morgunblaðinu.

Þetta er einn af mínum uppáhaldsréttum því hann er – ferskur- spennandi  – bragðgóður – hollur próteinríkur – fitulítill og klikkar aldrei

Magn fer algerlega eftir fjölda og hungri - hver og einn getur búið til sínar rúllur eftir smekk og græðgi

fiskur/nautakjöt  

víetnamskur hrísgrjónapappír - mjög þunnur og brothættur - til að vefja rúllurnar upp í

gulrætur skornar í langa og mjóa bita

gúrkur skornar í mjóa bita 

 

Fersk söxuð mynta

Fersk sæt basilika 

Ferskt kóriander saxað

Glærar núðlur - Hrísgrjónanúðlur

Marinering á nautakjötið er breytileg en samanstendur oftast af sesamolíu - hrísgrjónaediki - fiskisósu - wasabi - chili - lime safa - hoi sin sósu - svörtum og ljósum sesamfræjum - kóríander og hunangi  -  Bara svona smá slumbutilfinning
Best að hafa í marineringu í nokkra klukkutíma  

Ýsan er létt soðin / nautakjötið snöggsteikt á pönnu í smá olíu og salt og pipar / látið kólna –

Víetnamskur hrísgrjónapappírinn er bleyttur upp í sjóðandi vatni í nokkrar sekúndur einn í einu

Allt hráefnið látið inn í hrísgrjónapappírinn og vafið upp eins og vorrúllur  - hver og einn vefur sína rúllu -  og fullt af hoi sin sósu

Ótrúlega ferkst og gott