Miðausturlenska veisla

Vinur minn ættaður frá Ísrael kom eitt sinn færandi hendi til mín með uppskriftabók frá sínu heimalandi, THE FOOD OF ISRAEL/Authentic recipes from the land of milk and honey.  Ég hef mikið skoðað hana og stúderað en ekki haft mig í að kokka eitthvað uppúr henni fyrr en nú um daginn þegar ég fékk svo indæla og skemmtilega gesti sem hafa gaman að því að smakka og útbúa framandi mat. 

Mig hefur lengi langað að gera Falafel.  Nýsteikt falafel......nammm.....með hummus.....


Falafel kemur upphaflega frá Egyptalandi en er mikið á borðum í öllum Miðausturlöndunum. Uppskriftirnar eru með margvíslegu ívafi en megin uppistaða þeirra er maukaðar kjúkingabaunir eða aðrar ljósar mjölmiklar baunir sem kryddaðar eru eftir efni og aðstæðum í hverju landi fyrir sig.  Falafel er venjulegast vafið inn í pitubrauð með hummus og afar gott er að láta Tahina (sósa úr sesamfræmauki og sítrónu) sósu fylgja með.  Mér finnst sjálfri gott að hafa með tómata bakað/steikt eggaldin, pickels og smá sýrðan rjóma. 

Falafel
500 gr kjúklingabaunir (ekki forsoðnar/úr dós)
2 meðal laukar
8 hvítlauksrif
1 búnt steinselja
1/2 búnt koríander
2-4 rautt chilly fer eftir þori og gæðum
2 tsk cummin (ekki kúmen)
S&P eftir smekk
1 msk lyftiduft
1 msk matarsóti

Kjúklingabaunir skolaðar og látnar standa í vatni yfir nótt.  Skolaðar aftur (hef prófað forsoðnar úr dós og það virkar ekki, verður alltof mjúkt og djúpsteikist ekki/verður bara að mauki).  
Baunir, laukur, hvítlaukur, steinselja, kóríander, cumin og S&P allt mixað saman með sprota eða matvinnsluvél. Bæta þarf vatni útí þar til allt er orðið að þykku mauki. 

• Blandið svo lyftidufti og matarsóta útí og látið standa í um 30 mín. 

Hitið steikingarolíu í djúpum potti.  Hnoðið golfboltastórar kúlur úr öllu maukinu og steikið þar til gullinbrúnar.

Tahina sósa
180 ml thaini mauk (sesamfræmauk)
safi úr 1-2 sítrónum
2-3 hvítlaukar marðir
Salt e smekk
1 1/2 bolli söxuð steinselja
olífuolía on top

Tahini mauk og sítróna hrært saman þar til að léttri ljósri sósu - vatni bætt útí - á að vera þunnt
Hvítlaukur, salt og steinselja sett út í og hrært um stund (með sleif)
Smá olífuolíu helt yfir - sósa þessi geymist ekki vel í ísskáp og er best að gera rétt áður en matur er borinn fram á að vera við stofuhita.  

Hummus  
500 gr kjúklingabaunir
3 hvítlauksrif ekki pressuð
2 meðal laukar
3 hvítlauksrif
salt
100 ml tahini mauk
Sítrónusafi

Kjúklingabaunir settar í vatn yfir nótt. Skolaðar.  Soðnar með lauknum og hvítlauknum í um 4 tíma eða þar til þær eru alveg maukaðar.  Að suðu lokinni er umframvökva og lausu ,,hýði,, skolað burt og laukur og hvílaukur fjarlægð.  Maukaðar og salti, hvítlauk, tahinimauk og sítrónusafa blandað saman með mixer eða matvinnsluvél. Olífuolía on top. 

Eggaldin
Eggaldin skorin í þunnar sneiðar - sett í ofnskúffu á bökunarpappír með vel af salti og olífuolíu - bakað við góðan hita þar til gullið.